La celiachia è una patologia auto-immune che comporta una situazione di infiammazione cronica dell'INTESTINO. Solo una piccola percentuale delle persone geneticamente predisposte sviluppano la patologia. Il GLUTINE è una massa elastica costituita da proteine (glutenine e prolammine-gliadine nel frumento-)e acqua; l'azione meccanica che porta alla formazione di un impasto con questi elementi genera il glutine. … Leggi tutto CELIACHIA O INTOLLERANZA AL GLUTINE CAP.1: COS’E’ IL GLUTINE